Описание:

ОПИСАНИЕ

Опыт работы:Более 6 лет на позиции су-шф, Шеф повар в ресторанах МосквыКлючевые проекты:· Ресторан «Сунжа»· Ресторан «Садовническая»· Ресторан «My Place»· Ресторан-бар «Котельная»· Опыт работы в фудмоллах «Депо» и «Лесная» (высокая проходимость и нагрузка)Профессиональные навыки:· Экспертная работа с мясом, рыбой и дичью.· Приготовление соусов, основ, классической и авторской выпечки.· Разработка и составление меню, технологических карт.· Строгое соблюдение санитарных норм (СЭС) и поддержание чистоты на всех участках.· Контроль качества продукции на всех этапах приготовления.· Проведение инвентаризаций.Организационные и управленческие навыки:· Управление персоналом кухни: расстановка, обучение, контроль выполнения задач.· Оперативное управление кухней в условиях высокой нагрузки.· Составление заявок на продукты и контроль закупок.· Работа в команде и поддержание эффективного взаимодействия между цехами.